Kan man stadig spise fisk og skaldyr? Et webinar under den europæiske Grønne Uge viser vejen mod mere ansvarlige valg
Den 18. juni 2025, som led i EU's Grønne Uge og i anledning af Verdensdagen for bæredygtig gastronomi, arrangerede de EU-finansierede projekter Mr.Goodfish 3.0 og VeriFish i fællesskab et webinar med titlen:
»Kan man stadig spise fisk og skaldyr? At indføre ansvarligt forbrug og ansvarlig produktion af fisk og skaldyr, ferskvandsprodukter og akvakultur for at beskytte den marine biodiversitet.«
Webinaret samlede videnskabelige formidlere, projektkoordinatorer, kokke og interessenter fra hele værdikæden for akvatiske produkter for at undersøge, hvordan et ansvarligt forbrug kunne se ud i dag – og hvordan vi alle kan bidrage til at ændre den måde, vi fisker, producerer, tilbereder og forbruger akvatiske produkter på.
Arrangementet blev modereret af Clara Boissenin, europæisk projektleder og videnskabelig formidler hos Ecsite, som også er ansvarlig for kommunikationen omkring Mr.Goodfish 3.0-projektet. Clara indledte webinaret ved at opfordre deltagerne til at dele typiske retter med fisk og skaldyr fra deres respektive regioner og fremhævede dermed den kulturelle mangfoldighed i de maritime spisevaner i Europa.
Præsentation af projekterne: VeriFish og Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, seniorprojektleder hos Trust-IT Services og koordinator for VeriFish-projektet, præsenterede dette initiativ, der har til formål at etablere en ramme af verificerbare bæredygtighedsindikatorer for akvatiske produkter. Disse indikatorer dækker tre hovedkategorier:
- Miljø (f.eks. bestandsstatus, indvirkning på levesteder, virkninger på økosystemer)
- Ernæring og sundhed (f.eks. omega-3, mikronæringsstoffer, forurenende stoffer)
- Socioøkonomiske aspekter (f.eks. arbejdsforhold, ligestilling mellem kønnene, samfundets trivsel)
Der udvikles i øjeblikket en prototype til en webapplikation, der skal give forbrugere og fagfolk adgang til pålidelige oplysninger om bæredygtighed og næringsværdi for hver enkelt art. Sideløbende opbygger VeriFish et praksisfællesskab og inviterer interessenter til at medvirke til udviklingen af pædagogiske og digitale værktøjer.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, projektleder hos Nausicaá – Centre National de la Mer, præsenterede derefter udviklingen af Mr.Goodfish-programmet, der blev lanceret i 2010 og i dag er styrket under navnet Mr.Goodfish 3.0 takket være støtte fra Horizon Europe-programmet.
Mr.Goodfish 3.0 har til formål at udvide de sæsonbestemte og bæredygtige anbefalinger til at omfatte ferskvandsarter, akvakulturprodukter og alle europæiske havområder. Projektet udvikler:
- En ny mobilapp til forbrugerne (geolokalisering, sæsonråd, opskriftsideer)
- En professionel hjemmeside med lister opdelt efter arter/havområder, kommunikationsværktøjer og en begivenhedskalender
- Lokale pilotprojekter i Frankrig, Norge og Cypern, med planlagte gentagelser i Polen og Bulgarien
Programmet arbejder tæt sammen med kokke og restaurationsbranchen for at sætte fokus på ukendte arter, øge bevidstheden blandt elever på hotel- og restaurationsskoler og støtte fagfolk, der arbejder for mere bæredygtige praksis.
En rundbordsdiskussion mellem fiskere, kokke, ernæringseksperter og borgere
I den anden del af webinaret kom et inspirerende panel til orde, bestående af:
- Danielle Leoni, kok og konsulent inden for bæredygtig ernæring
- Thilo Hanke, kok, næstformand for Euro-Toques International og formand for Euro-Toques Tyskland
- Michelle Boonstra, medstifter af Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, ansvarlig for indhold og oplysning hos EUFIC (Det Europæiske Råd for Fødevareinformation)
Talerne understregede det presserende behov for at ændre vores spisevaner i lyset af udfordringerne med klimaforandringer, overfiskeri og tab af biodiversitet. De fremhævede vigtigheden af gennemsigtighed, den kulinariske fortælling, udvælgelsen af arter, udnyttelsen af hele produktet (hoved, ben, skind…) samt et tværgående samarbejde fra fisker til tallerken.
Som kokken Leoni sammenfattede det:
»Ja, vi kan stadig spise fisk og skaldyr, men vi skal gøre det på en anden måde og sammen.«
Hovedbudskaber og næste skridt
Ja, vi kan stadig spise fisk og skaldyr: hvis de er velvalgte, produceret på den rigtige måde, på det rigtige tidspunkt og det rigtige sted.
Kokke og fiskere er drivkræfterne bag forandringen: de skal støttes og værdsættes.
Forbrugerne har brug for klare, troværdige og tiltalende oplysninger.
VeriFish og Mr.Goodfish 3.0 udvikler digitale værktøjer, kampagner og retningslinjer for at lette denne omstilling.
Politik, uddannelse og innovation skal gå hånd i hånd for at skabe en bæredygtig, cirkulær og retfærdig fødevarekæde inden for fiskeri og akvakultur.
Læs mere og vær med i bevægelsen:
🔗 Mr.Goodfish-hjemmeside
🔗 VERIFISH-hjemmeside
Lad os vælge den rigtige art, på det rigtige tidspunkt og på det rigtige sted for en bæredygtig fremtid på vores tallerkener.
