Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Engraulis encrasiolus
Engraulis encrasiolus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIh) Mer Celtique méridionale - (VIII) Golfe de Gascogne
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIh) Mer Celtique méridionale - (VIII) Golfe de Gascogne
Palmaria palmata
Palmaria palmata
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIa) Côte Nord-Ouest de l'Ecosse et Irlande du Nord - (VIIa) Mer d'Irlande
Clupea harengus
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (I) Mer de Barents - (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours - (V) Eaux islandaises et féringiennes - (VIIb) Ouest Irlande - (VIIc) Porcupine Bank - VIaSW - VIIaN
Himanthalia elongata
Himanthalia elongata
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central
Laminaria saccharina
Laminaria saccharina
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central
Ulva lactuca
Ulva lactuca
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique
Zone de pêche : (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central
Scomber scombrus
Scomber scombrus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion
Scomber japonicus
Scomber japonicus
Sauvage
Façade maritime : Méditerranée
Zone de pêche : (GSA 7) Golfe du Lion - (GSA 8) Corse
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
