Anchois
Engraulis encrasiolus
Anchois
Engraulis encrasiolus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (VIII) Golfe de Gascogne - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh)
Tartare de hareng aux baies roses
Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes Granny
- 400 gr de filet de hareng
- 400 gr de saumon fumé
- 2 échalotes ciselées
- Jus de citron
- 50 gr d’œufs de saumon
- Baies roses
- Aneth
- Graines de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Cuisinez cette recette aussi avec...
Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Mer du Nord (IV) - Toutes zones FAO VII
Dulse
Palmaria palmata
Eglefin
Melanogrammus aeglefinus
Eglefin
Melanogrammus aeglefinus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Mer d'Irlande (VIIa) - Mer du Nord (IV) - Ouest Ecosse ( VIa) - Skagerrak et Kattegat (IIIa)
Hareng
Clupea harengus
Hareng
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak et Kattegat (IIIa)
Haricot de mer
Himanthalia elongata
Kombu royal
Laminaria saccharina
Laitue de mer
Ulva lactuca
Maquereau commun
Scomber scombrus
Maquereau commun
Scomber scombrus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : (XIV) Est du Groenland - Nord des Açores (XII) - Toutes zones FAO de I à IX
Maquereau espagnol
Scomber japonicus
Vous aimerez aussi cuisiner...
Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette,…
Club sandwich de sardine au pain de seigle, fleur d’ail, tomate olivette, œuf dur
Ingrédients
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
Gâteau de Sardines
Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes
Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes
Ingrédients
•4 filets de maquereaux•4 tranches de pain de mie brioché•50 cl de fumet de poisson•50...
Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David
Mousseline de Pomme Pompadour et Harengs JC David
Ingrédients
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...