Tartare_peche durable_Ile jeanty_CPIE
Tartare de hareng aux baies roses

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 pommes Granny
  • 400 gr de filet de hareng
  • 400 gr de saumon fumé
  • 2 échalotes ciselées
  • Jus de citron
  • 50 gr d’œufs de saumon
  • Baies roses
  • Aneth
  • Graines de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.


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