Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Dorade grise
Spondyliosoma cantharus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Golfe de Gascogne (VIII) - Manche (VII) - Mer Celtique - Mer du Nord (IV)
Tartare de hareng aux baies roses Par les élèves du Lycée Professionnel Île Jeanty, Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes Granny
- 400 gr de filet de hareng
- 400 gr de saumon fumé
- 2 échalotes ciselées
- Jus de citron
- 50 gr d’œufs de saumon
- Baies roses
- Aneth
- Graines de coriandre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
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Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Rockall (VIb)
Hareng
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Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak et Kattegat (IIIa)
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Ingrédients
•200 g d’églefin fumé