Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer. Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines. Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Spondyliosoma cantharus
Spondyliosoma cantharus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord - Méditerranée
Zone de pêche : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg) - Mer du Nord (IV)
Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Rockall (VIb)
Clupea harengus
Clupea harengus
Sauvage
Façade maritime : Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak et Kattegat (IIIa)
•6 pièces de sardine•500 g de gros sel•3 gousses d'ail•Garniture club sandwich•3 tranches de pain...
•4 carottes nouvelles•5 oignons nouveaux•1 kg pommes de terre Pompadour•8 filets de harengs doux fumés•400...
Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.
•200 g d’églefin fumé
