Quiche aux anchois

1. Versez la farine sur le plan de travail, mélangez-la avec le sel et faites un puit au milieu. Coupez le beurre froid en petits morceaux, répartissez-les autour du puits, cassez l’œuf au milieu et ajoutez environ 50 ml d’eau tiède.
2. Hachez tous les ingrédients avec un couteau pour former des petites miettes de pâte, pétrissez rapidement avec les mains, roulez en boule, enveloppez dans du film plastique et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
3. Pour la garniture, lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
4. Lavez, effeuillez et ciselez finement le romarin. Lavez les tomates, ôtez les pédoncules, puis coupez la chair en dés. Mélangez tous ces ingrédients.
5. Mélangez le fromage blanc avec les œufs, incorporez le mélange à base de courgettes. Salez, poivrez.
6. Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule avec la pâte.
7. Versez la garniture dans le moule.
8. Recouvrez le tout d’olives coupées en deux et d’anchois et faites cuire au four (à 180°C) pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.