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Vieiras a la mandarina

Por Traiteur événementiel Fleur de Mets

Para un cóctel o como entrante, disfruta de estas deliciosas vieiras con mandarina.

Vieiras a la mandarina
30 mín.
Preparación
42 mín.
Cocinando
72 mín.
Total
Medio
Nivel
10
Gente

Ingredientes para 10 unidades:

  • 10 vieiras - 1 cucharada sopera de aceite de oliva - Sal marina, pimienta
  • Pasta de mandarina: 4 mandarinas ecológicas - 100 gr de azúcar - 15 cl de agua
  • 1 manzana Granny — 10 palillos de madera

Preparación

1
La pasta de mandarina: Lavar las mandarinas y cortarlas enteras en cubitos pequeños de 0,5 cm. En una cacerola, poner a cocer los cubitos de mandarina, el azúcar y el agua durante 40 minutos, tapado, a una temperatura máxima de 5. Triturar la compota hasta obtener una pasta homogénea. Reservar. (Esta mermelada se conserva en la nevera durante 15 días)
2
Cómo cocinar las vieiras: calienta una sartén, añade un chorrito de aceite y distribuye las vieiras. Cocínalas 1 minuto por un lado y 1 minuto por el otro, como máximo.
3
Presentación: Coloca las vieiras en una fuente, salpimienta. Con dos cucharillas, forma una pequeña quenelle de pasta de mandarina. Coloca una quenelle de pasta sobre cada vieira. Añade una lámina de manzana Granny Smith para aportar frescura. Sirve con palillos de madera. ¡Buen provecho!