Coquille Saint Jacques
Pecten maximus
Coquille Saint Jacques
Pecten maximus
Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (VIId) Manche Est - (VIIe) Manche Ouest
Saint-Jacques mandarine
Traiteur événementiel Fleur de Mets
Pour un cocktail ou en entrée, dégustez ces délicieuses Saint-Jacques habillées de mandarine.
Ingrédients pour 10 pièces :
- 10 noix de Saint-Jacques - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Fleur de sel, poivre
- Pâte de mandarine : 4 mandarines bio - 100 gr de sucre - 15 cl d'eau
- 1 pomme granny - 10 pics en bois
La pâte de mandarine :
Laver les mandarines et les détailler entières en petit cubes de 0,5 cm.
Dans une casserole, mettre à compoter les cubes de mandarine, le sucre et l’eau, pendant 40 minutes à couvert, Th 5 maximum.
Mixer la compotée pour obtenir une pâte lisse. Réserver. (Cette marmelade se conserve au réfrigérateur 15 jours)
La cuisson des Saint-Jacques :
Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile et répartir les Saint-Jacques. Cuire 1 minute d’un côté et 1 minute de l’autre, maximum.
Le dressage :
Disposez les Saint-Jacques sur un plat de service, salez, poivrez.
« Moulez » une petite quenelle de pâte de mandarine en utilisant 2 petites cuillères.
Posez une quenelle de pâte sur chaque Saint-Jacques.
Ajoutez une lamelle de pomme granny pour la fraicheur.
Servez avec des pics en bois.
Bon appétit !
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