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Capesante al mandarino

Par Traiteur événementiel Fleur de Mets

Da gustare come aperitivo o come antipasto, assaggiate queste deliziose capesante con mandarino.

Capesante al mandarino
30 min
Préparation
42 min
Cuisson
72 min
Total
Medio
Niveau
10
Personnes

Ingredienti per 10 pezzi:

  • 10 capesante - 1 cucchiaio di olio d'oliva - Sale marino in fiocchi, pepe
  • Crema di mandarino: 4 mandarini biologici - 100 g di zucchero - 15 cl di acqua
  • 1 mela Granny Smith - 10 stuzzicadenti di legno

Preparazione

1
La pasta di mandarino - Lavare i mandarini e tagliarli interi a cubetti di 0,5 cm. In una casseruola, cuocere a fuoco lento i cubetti di mandarino, lo zucchero e l'acqua per 40 minuti con il coperchio, a temperatura massima 5. Frullare la composta fino a ottenere una pasta liscia. Mettere da parte. (Questa marmellata si conserva in frigorifero per 15 giorni)
2
Come cucinare le capesante - Scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio e disporvi le capesante. Cuocere per 1 minuto da un lato e 1 minuto dall'altro, al massimo.
3
Presentazione - Disporre le capesante su un piatto da portata, salare e pepare. Formare una piccola quenelle di pasta al mandarino utilizzando due cucchiaini. Adagiare una quenelle di pasta su ogni capasanta. Aggiungere una fettina di mela Granny Smith per dare freschezza. Servire con stuzzicadenti di legno. Buon appetito!