Κέφαλος - Mr.Goodfish

Περιγραφή

Το σώμα του είναι στιβαρό, κυλινδρικό και επιμήκες. Το κεφάλι είναι φαρδύ και πεπλατυσμένο στην κορυφή, ενώ το στόμα του είναι μικρό και βρίσκεται στο άκρο του σώματος. Διαθέτει ένα καλά ανεπτυγμένο λιπώδες βλέφαρο (διαφανές ιστό) που καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του ματιού. Η πλάτη είναι γκρι-ελαιόχρωμη ή μπλε, τα πλευρά είναι ασημί με σκούρες διαμήκεις γραμμές (συνήθως 6 έως 7 ραβδώσεις). Η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, με δύο καλά διαχωρισμένα ραχιαία πτερύγια, το πρώτο με 4 σκληρά αγκάθια. Τα θωρακικά πτερύγιά του είναι κοντά.

Ενδιαίτημα

Είναι ευρυαλικό είδος, δηλαδή αντέχει σε μεγάλες διακυμάνσεις της αλατότητας. Συναντάται στο θαλάσσιο περιβάλλον, σε υφάλμυρα νερά (εκβολές ποταμών, λιμνοθάλασσες) και συχνά εισέρχεται σε γλυκά νερά (ποτάμια και ρέματα). Συνήθως συναντάται σε βάθη μεταξύ 0 και 10 μέτρων, αλλά μπορεί να καταδυθεί έως και τα 120 μέτρα. Πρόκειται για ένα κοπαδικό είδος που συχνά σχηματίζει μεγάλα κοπάδια. Το μούλετ καμπότ είναι γνωστό για τα άλματά του έξω από το νερό. Τρέφεται κυρίως με μικροσκοπικά φύκια, οργανικά υπολείμματα και μικρούς βενθικούς οργανισμούς, τους οποίους φιλτράρει από την άμμο ή τη λάσπη.

Διανομή

Το ψάρι «mulet cabot» έχει παγκόσμια κατανομή (σε όλο τον κόσμο) στα εύκρατα, υποτροπικά και τροπικά νερά. Στον Ατλαντικό: Από τον Κόλπο της Γασκώνης έως τη Νότια Αφρική, και από τη Νέα Σκωτία (Καναδάς) έως τη Βραζιλία. Στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα: Πολύ κοινό σε ολόκληρη τη λεκάνη. Στον Ειρηνικό: Από τη Θάλασσα του Οχοτσκ και την Ιαπωνία έως την Αυστραλία· από τις Ηνωμένες Πολιτείες έως τη Χιλή. Στον Ινδικό Ωκεανό: Παρουσιάζεται από την Ερυθρά Θάλασσα έως τη Νότια Αφρική.

Τροφική θέση

Προτεινόμενες συνταγές

Είσοδος Πιάτο

Σεβίτσε από κέφαλο με τσίλι

25 ελάχ • Εύκολο

Πιάτο

Φιλέτο κέφαλου, μωβ αγκινάρες, ντοματίνια, αφρός από πράσινα σπαράγγια

45 ελάχ • Δύσκολο

Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε στο πλαίσιο της έκθεσης «De la Mer à l'Assiette», κατά τη διάρκεια της Monaco Ocean Week 2018. Η σάλτσα είναι μια εσπούμα με βάση τις ρίζες πράσινων σπαραγγιών και κρέμα γάλακτος, αλατισμένη και πιπερωμένη.