Απεριτίφ
Είσοδος
Πιάτο
Σαν Ζακ ντου Μπουλονέ, μανιτάρια και κρέμα από βάρδους
50 ελάχ
Παρασκευή
45 ελάχ
Μαγείρεμα
95 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
2
Ανθρωποι
Συστατικά
- 1,5 κιλά μπαρμπούνι
- 2 κιλά πατάτες τύπου Charlotte
- Σκόρδο
- Εσκαλότ
- Λεμόνι
- 250 γρ. βούτυρο
- 1 μάτσο κρέσσονα
- Λευκό κρασί
Προετοιμασία
1
Ξεφλουδίστε τα χτένια, κρατώντας τον καρπό και τα φύλλα.
2
Καθαρίστε τα καρύδια με ένα βρεγμένο πινέλο και τα φύλλα με άφθονο νερό.
3
Με τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ξεκινήστε τη σάλτσα με μια κουταλιά βούτυρο. Σβήστε με το λευκό κρασί, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.
4
Φτιάξτε μια κρέμα μανιταριών με τα ¾ των ψιλοκομμένων μανιταριών και ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας.
5
Γεμίστε τα χτένια με 3 λεπτές φέτες μανιταριού (δηλαδή, τοποθετήστε λεπτές φέτες μανιταριού στις εγκοπές που έχετε κάνει στα χτένια).
6
Τηγανίστε τα χτένια σε βούτυρο από τη μία πλευρά.
7
Διορθώστε τη γεύση και σερβίρετε αρμονικά σε ένα βαθύ πιάτο, γαρνίροντας με μερικές πολύ λεπτές φέτες μανιταριού.