Πιάτο

Μουσλίνα με μήλα Pompadour και ρέγγες JC David

Από Le Château de Montreuil

Μουσλίνα με μήλα Pompadour και ρέγγες JC David
30 ελάχ
Παρασκευή
30 ελάχ
Μαγείρεμα
60 ελάχ
Σύνολο
Εύκολο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι

Συστατικά

  • 4 φρέσκα καρότα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 κιλό πατάτες Pompadour
  • 8 φιλέτα ήπια καπνιστού ρέγγας
  • 400 γρ. βούτυρο
  • 25 cl κρέμα γάλακτος
  • 8 φύλλα ζελατίνης
  • μοσχοκάρυδο
  • αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία

1
Βράστε 800 γρ. πατάτες σε βραστό νερό.
2
Κόψτε μια πατάτα σε μικρά κυβάκια και μαγειρέψτε την.
3
Ανακατέψτε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Βυθίστε 8 φύλλα ζελατίνης σε νερό και, μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τα στο υγρό μείγμα βουτύρου και κρέμας γάλακτος.
4
Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Βράστε τα ξεχωριστά και βυθίστε τα σε κρύο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε τα πάνω σε ένα πανί.
5
Στραγγίστε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια.
6
Ετοιμάστε τον πουρέ και προσθέστε το μείγμα κρέμας, βουτύρου και ζελατίνης.
7
Σε ένα πλαίσιο, απλώστε στο κάτω μέρος λίγο πουρέ πατάτας και από πάνω τοποθετήστε εναλλάξ καρότα, κρεμμύδια και φιλέτα ρέγγας… Πριν το σερβίρετε, κρατήστε το στο ψυγείο. Καλή απόλαυση!