Πιάτο
Κέικ με σαρδέλες
Μερικές φορές μια συνταγή εμφανίζεται έτσι, επιβλητική, σίγουρη για τον εαυτό της, και δεν αλλάζουμε τίποτα. Μερικές φορές είναι μια μακρά διαδρομή: από ένα μαγειρεμένο ψάρι, που ήταν ένας κοκκινόψαρος μαγειρεμένος με τη μέθοδο «κοτριάδ», κατέληξα σε ένα ωμό ψάρι που μετατράπηκε σε σαρδέλα… Τι θα είναι αύριο;
180 ελάχ
Παρασκευή
Μεσαίο
Επίπεδο
5
Ανθρωποι
Συστατικά
- 15 έως 20 σαρδέλες, καθαρισμένες και χωρίς κουκούτσια
- 25 cl ξίδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη ντομάτα, καθαρισμένη και χωρίς σπόρους
- 4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και ζεματισμένα
- 2 μήλα Granny Smith
- 100 γρ. φρέσκο τυρί
- Μείγμα σαλατικών - Φρέσκο wasabi - Θαλασσινό αλάτι - Μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία
1
Αφαιρέστε τα κοκάλια από τις σαρδέλες και καθαρίστε το κάτω μέρος της κοιλιάς. Βάλτε τις να μαριναριστούν σε άλμη (125 γρ. αλάτι για 250 γρ. νερό) στο ψυγείο για 15 λεπτά.
2
Στραγγίστε τις σαρδέλες, ξεπλύνετέ τις με κρύο νερό και στεγνώστε τις με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Βυθίστε τις ξανά στο ξίδι ρυζιού για 15 λεπτά. Στραγγίστε τις, στεγνώστε τις με ένα πανί και, στη συνέχεια, διπλώστε τα φιλέτα για να κλείσετε το ψάρι.
3
Καλύψτε μια ορθογώνια φόρμα με μεμβράνη τροφίμων και στη συνέχεια με λεπτές φέτες λευκασμένων μήλων. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος της τερίνης μια στρώση σαρδέλες τοποθετημένες με τις κεφαλές να βλέπουν προς τις αντίθετες κατευθύνσεις, στη συνέχεια μια λεπτή στρώση κρεμμυδάκια, λίγο λάδι, μετά ντομάτα και πιπέρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
4
Κλείστε τη σαλατιέρα με ένα ξύλινο καπάκι, τοποθετήστε πάνω της ένα βάρος περίπου ενός κιλού και αφήστε τη στο ψυγείο για 6 ώρες.
5
Ξεφορμάρετε, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε στο πιάτο με μια κουταλιά φρέσκο τυρί, μερικά φύλλα σαλάτας και μια πρέζα τριμμένο wasabi. Καλή όρεξη!