Аперитив Вход

Супа от букет с хвойна, облак от къри

от Chef Benoît FLAHAUT

Вкусна вариация на супата от сиви скариди

Супа от букет с хвойна, облак от къри
45 мин
Подготовка
30 мин
готвене
75 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 500 г необелени скариди „Букет“ – зехтин
  • 2 моркова - 2 глави лук - 1/2 връзка целина
  • 3 големи пресни домати – 1/2 тубичка доматен концентрат
  • ½ литър рибен бульон – 1/2 кутия бял ру
  • ½ литър течна сметана 35% – малко джин
  • Букет от мащерка и дафинов лист – сол, пипер и къри

Подготовка

1
Нарежете лука и морковите на ситно кубчета.
2
Запържете скаридите в зехтин, добавете нарязаните на ситно моркови и лук, след което фламбирайте с джин.
3
Добавете нарязаните на парчета домати, доматеното пюре, нарязания на ситно целина и накрая букета от мащерка и дафинов лист. Долейте рибен бульон и оставете да се готви около четвърт час.
4
Смесете всичко, проверете дали се е свързало добре и прецедете през сито. Подправете според вкуса си.
5
Разбийте сметаната на бита сметана, подправете със сол, пипер и къри.
6
Разпределете супата от скариди в чашките, след което добавете малко крем с къри. Насладете се на вашите чашки!
7
Съвет от шеф-готвача: Уверете се, че бискът е горещ, а кремът с къри – охладен, за да се получи чудесен температурен контраст! Приятен апетит!