Вход
Ястие
Грондин с перлон, артишок и червено цвекло
от Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Тази рецепта беше приготвена по време на „Фестивала на морето“ 2019 в Булон-сюр-Мер.
45 мин
Подготовка
5 мин
готвене
50 мин
Общо
Лесно
Ниво
4
хора
Съставки
- 12 филета от перлонска камбала, без кости
- 4 сърца от артишок
- 2 варени цвекло
- 1 ешалот
- Масло от лешници
- Оцет от Шери
- Сол, пипер
- Нарязани лешници
Подготовка
1
Започнете с приготвянето на „ла Виерж“: сварете сърцата от артишок с един лимон във вода. Охладете ги в ледена вода и ги отцедете.
2
Нарежете цвеклото на ситно кубчета. Нарежете ешалота на ситно. Нарежете изстиналите артишоки на ситно кубчета. Смесете всичко и подправете с лешников масло и шери оцет. Посолете, поръсете с черен пипер и оставете на стайна температура.
3
За приготвянето на рибата „Грондин“: Намажете леко филетата от „Грондин“ с масло, запечете ги бързо и подправете. Наредете филетата върху салатата „Виерж“ и поръсете с натрошени лешници.