Inngang Rett

Sprø hake og grønnsakstagliatelle

Av Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Denne oppskriften ble presentert under messen «De la Mer à l'Assiette» i forbindelse med Monaco Ocean Week 2018.

Sprø hake og grønnsakstagliatelle
30 min
Tilberedning
40 min
Koking
70 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 600 g hakefilet
  • 2 sjalottløk
  • 1 hvitløksfedd
  • Tomatpuré
  • Tørkede røde chilipepper
  • 2 neper, 2 gulrøtter, 2 rødbeter
  • Smør
  • Olivenolje, chiliolje, sesamolje
  • Riseddik
  • Sojasaus
  • Brunt sukker
  • Salt, pepper

Forberedelse

1
Legg de røde chiliene i bløt i kokende vann i 20 minutter. Mix dem til en puré. Hakk sjalottløk og hvitløk. Vask, skrell og skjær kålrot, gulrøtter og rødbeter i tagliatelle.
2
Lag deretter Schezwan-marinaden – Hell 4 ss chilipepperolje og 2 ss sesamolje i en wok eller stekepanne. Svit hvitløk og sjalottløk. Tilsett chilipuré. Rør godt. Tilsett 2 ss tomatpuré. Hell i litt riseddik og soyasaus, samt 100 ml vann og 2 ss brunt sukker. La det småkoke i 5–7 minutter, og sett det til side. La det avkjøles.
3
Legg hakefiletene i Schezwan-marinaden. La dem marinere i ca. 45 minutter til 1 time.
4
Fjern overflødig marinade. Krydre hvalfiskfiletene med salt (på kjøttsiden). Stek dem på den ene siden i en stekepanne med olivenolje og smør til de får litt farge og en sprø overflate.
5
Stek tagliatellen i en stekepanne i 30 sekunder til 1 minutt med olivenolje, slik at den holder seg sprø. God appetitt!