Aperitiff Inngang

Ertepuré, mild sildecappuccino

Av Stellio Lestienne - La Matelote

Denne oppskriften ble presentert av Stellio LESTIENNE i forbindelse med Fête de la Gastronomie 2017.

Ertepuré, mild sildecappuccino
45 min
Tilberedning
30 min
Koking
75 min
Totalt
Vanskelig
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 175 g splittede erter
  • 65 g smør
  • 1 krydderbunt
  • 75 cl hvit kyllingbuljong
  • 10 cl crème fraîche
  • 100 g sildfilet, skåret i små terninger
  • Til smaksfyllet: 75 g purreblader, 25 g finhakket løk, 10 g hakket hvitløk, 35 g røkt bacon

Tilberedning:

1
Tilberedning av kremen – Svit de aromatiske ingrediensene i smør. Tilsett splittede erter. La det koke. Når det er ferdigkokt, tilsett fløte og bland med en stavmikser. Smak til med salt og pepper
2
Slik tilbereder du cappuccino av sild – La sildfiletene trekke i crème fraîche. Sil av, og hell i sifonen.
3
Anrett retten ved å legge noen kokte splittede erter i bunnen av glasset og la dem stivne til gelé. Fordel den finhakkede milde silda. Hell over den varme kremen. Pynt med sildecappuccinoen på toppen. God appetitt!