Danie

Plasterek halibuta, puree z batatów, krem z delikatnymi przyprawami

Par Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Plasterek halibuta, puree z batatów, krem z delikatnymi przyprawami
45 min
Préparation
50 min
Cuisson
95 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 4 filety z halibuta
  • 1 batat
  • 4 krewetki królewskie
  • 1 duża szalotka
  • 6 ząbków czosnku
  • 8 sztuk foremek
  • 40 g obranych krewetek szarych
  • 100 g masła
  • 1 dl oliwy z oliwek
  • Liść laurowy
  • Szczypiorek
  • 300 ml bulionu rybnego
  • 200 ml śmietanki płynnej
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, łagodne przyprawy (papryka, szafran, kolendra)

Czas przygotowania: 45 minut

1
Przygotowanie batata – Obierz batata, pokrój go na małe kawałki, a następnie wrzuć do garnka i zalej wodą tak, aby całkowicie go przykryła. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz 2 ząbki czosnku bez środkowej części. Zagotować całość. Po ugotowaniu odcedzić, rozgnieść bataty widelcem, dodać 50 g masła. W razie potrzeby doprawić. Trzymać w cieple.
2
Przygotowanie halibuta – Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek z 50 g masła, ułożyć na niej filety z halibuta, posolić, popieprzyć, dodać gałkę muszkatołową, drobno posiekaną szalotkę i ząbki czosnku. Smażyć, aż całość nabierze złocistego koloru, a następnie dopiec, aby ryba miała perłowy odcień.
3
Przygotowanie sosu – wymieszać bulion rybny z odrobiną śmietanki i zagęścić sos za pomocą zasmażki (15 g masła i 15 g mąki lub mąki kukurydzianej).
4
Podanie – Na środku talerza ułóż kawałek halibuta na puree z batatów. Dodaj sos. Na koniec udekorować: langustynką, małżami gotowanymi w sosie marynarskim oraz krewetkami szarymi. Dodać szczyptę szalotki, ząbek czosnku, szczypiorek oraz małe kawałki chrupiącego ciasta brick. Podawać na gorąco.