Rett

Risotto med kammuslinger og Kari-Gosse

Par Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Vidste du det? Kari-Gosse er en krydderiblanding fra "Orienten", der kom til Frankrig i Det Franske Ostindiske Kompagnis tid, og består af: chilipeber, ingefær, kanel, nelliker, gurkemeje osv. Den har fået sit navn efter Monsieur Gosse, en apoteker fra Auray, der fik patent på blandingen i det 19. århundrede. Den dag i dag er opskriften stadig hemmelig. I tråd med sin skaber kan denne krydderiblanding købes på apoteker i området omkring Lorient.

Risotto med kammuslinger og Kari-Gosse
30 min
Préparation
60 min
Cuisson
90 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes

Ingredienser

  • Til risottoen:
  • 100 g risottoris
  • 2 skalotteløg
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk karrybønner
  • 1 fed hakket hvidløg
  • 1 spsk revet parmesan
  • 5 cl fløde
  • 10 kammuslinger (5 pr. person)
  • Til chorizo-cremesuppen
  • 1/2 stk. stærk chorizo
  • 50 g smør
  • 1 knivspids timian
  • 2 fed hvidløg

Forberedelse

1
Til risottoen: Varm 1/2 liter vand op sammen med bouillonterningen. Sved skalotteløgene i en gryde, og tilsæt ris under omrøring. Krydr med salt og peber, og tilsæt hvidløg og Kari-Gosse. Rør igen. Hæld bouillon over, så den dækker risen, og lad det simre ved svag varme, indtil væsken er helt opsuget, under jævnlig omrøring. Tilsæt fløde og parmesan.
2
Til chorizo-cremesuppen: Skær chorizoen i stykker og kom den i en gryde sammen med hvidløg, timian og vand, så det dækker. Lad det simre i ca. 20–25 minutter ved middel varme. Tilsæt smørret, og lad det smelte. Når smørret er smeltet, tages gryden af varmen. Blend det hele, og sigt suppen gennem en sigte.
3
Til kammuslingerne: Steg kammuslingerne i olivenolie på en lille pande i 5 minutter ved middel varme, og vend dem af og til.
4
Anret risottoen, læg kammuslingerne ovenpå og hæld chorizo-cremesuppen rundt om.