Rett
Ferskenfiskfileter à la meunière med yuzu, kartofler med safran
Par Chef Benoit FLAHAULT
Denne opskrift blev præsenteret på den internationale landbrugsmesse i 2017.
30 min
Préparation
35 min
Cuisson
65 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes
Ingredienser
- 8 fileter af havål
- 80 g smør
- 200 g mel
- 10 cl yuzu
- 20 cl vindruekerneolie
- 8 Bayard-kartofler
- 4 kviste rosmarin
- 2 bakker Ghoa-karse
- 4 g safran
- Salt og peber
- Grovt salt
Forberedelse
1
Krydr og vend fileterne af havkat i mel, og stil dem på køl. Hak ghoa-karse fint.
2
Varm 60 g smør op sammen med druekerneolie, og læg fiskefileterne i. Vend dem, når de har fået farve. Lad dem stege færdig ved svag varme, så smørret ikke brænder på. Overhæld dem jævnligt med stegesmørret.
3
Lav en brunet smør med den resterende smør, og afslut tilberedningen med yuzu. Tilsæt ghoa-karse.
4
Kog kartoflerne i saltet vand med rosmarin og safran.
5
Læg en skive kartoffel med safran og derefter fileterne af havkat i en lille skål. Hæld yuzu-smør over. God appetit!