Apéritif
Entrée
Bisque de bouquet au genièvre, nuage de curry
Par Chef Benoît FLAHAUT
Délicieuse variation de la bisque de crevettes grises
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes
Ingrédients
- 500 gr de Bouquet non décortiquées - Huile d’olive
- 2 Carottes - 2 Oignons - 1/2 botte de Céleri en branche
- 3 grosses tomates fraiches - 1/2 tube de concentré de tomate
- ½ litre de Fumet de poisson - 1/2 boite de roux blanc
- ½ litre de crème liquide 35% - un peu de Genièvre
- Bouquet garni de thym et de laurier - Sel, poivre et curry
Préparation
1
Tailler les oignons et les carottes en fine brunoise.
2
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive, ajouter la brunoise de carottes et d’oignons puis flamber au Genièvre.
3
Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates, la brunoise de céleri et enfin le bouquet garni de thym et de laurier. Mouiller au fumet de poisson et laisser cuire environ un quart d’heure.
4
Mixer le tout, vérifier la liaison et passer au chinois étamine. Assaisonner selon votre goût.
5
Battre la crème en chantilly, assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.
6
Dresser la bisque de crevettes dans les verrines puis disposer un nuage de crème au curry. Dégustez vos verrines !
7
Chef's Tip: Make sure the bisque is hot but the curry cream is chilled for a lovely temperature contrast! Enjoy your meal!