Platt prinċipali

Karkoli tal-baħar imsajra f’pan, b’stil Bavari, minn Porto

Sa Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX

Karkoli tal-baħar imsajra f’pan, b’stil Bavari, minn Porto
50 min
Preparazzjoni
50 min
Tisjir
100 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 20 skallops
  • 40 g taż-żejt taż-żerriegħa tal-għeneb
  • 20 g ta' butir imsalat ħafif
  • Għal il-port Bavaroise:
  • 100 g ta' shallots
  • 40 g butir
  • Nofs litru port
  • 1½ folji ta' ġelatina
  • Għal il-krema tal-kastanji:
  • 200 g kastanji msajra
  • Kwart litru krema waħda
  • 40 g ta' porru
  • 40 grammi basla
  • 40 g butir
  • 80 g taċ-ċestuni msajra
  • 20 g butir
  • 20g ta' truffa

Preparazzjoni

1
Biex tipprepara l-iskallops – iftaħ il-qoxriet bil-għajnuna ta' sikkina żgħira, neħħi l-membrana mill-laħam tal-iskallop u għasslu taħt ilma kiesaħ. Poġġihom fil-friġġ.
2
Sussegwentement, ipprepara l-krema Bavariża – aqta' l-basliet żgħar f'biċċiet żgħar ħafna. F'kastrol żgħir, ħalli l-butir jiddewweb bil-mod u żid il-basliet żgħar. Ladarba jkunu msajra, żid il-porta ħamra u ħalli tnaqqas sakemm tkun kważi niexfa, imbagħad żid il-krema tal-ħalib u ħalli tnaqqas mill-ġdid, din id-darba sa nofs. Fl-aħħar, żid il-weraq tal-ġelatina, li kienu mxarrbin fl-ilma u mqaxxrin biex jinxfu. Ittrasferixxi f'borma tal-ħallat u poġġiha fuq il-borra. Ħabbat bil-mod sakemm il-mixtura ssir lixxa u kremuża.
3
Sussegwentement, ipprepara l-purée tal-kastanji – aqta' finament il-basla u l-porru, ħallihom jinħallu fil-butir, imbagħad żid il-kastanji, il-krema friska u l-ħalib. Ħalliha tinħall għal 30 minuta, imbagħad ħallatha fil-food processor u għaddiha minn sieve fin. Aġġusta t-togħma. Sella l-iskallops fuq nar għoli f'żejt taż-żerriegħa tal-inbid. Ħu l-krema Bavariża u forma quenelle bi spatula sħuna. Poġġi kollox fuq platt b'ftit krema tal-kastanji sħuna, trufla mqattgħa f'strixxi irqaq u ftit kastanji sħaħ imqalleb fil-butir.