L-ewwel kors Platt prinċipali

Perlon gurnard, qlub tat-tursin u remolatxa

Sa Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Din ir-riċetta ġiet maħluqa matul il-festival Fêtes de la Mer tal-2019 f'Boulogne-sur-Mer.

Perlon gurnard, qlub tat-tursin u remolatxa
45 min
Preparazzjoni
5 min
Tisjir
50 min
Total
Faċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 12 fillets ta' gurnard Perlon mingħajr għadam
  • 4 qlub tat-tursin
  • 2 remolatċi msajra
  • 1 skalotta
  • Żejt tal-lewż
  • Aċitu ta' sherry
  • Melħ, bżar
  • Biċċiet tal-lewż

Preparazzjoni

1
Ibda billi tipprepara l-'vierge': sajjar il-qlub tal-artixokk fl-ilma ma' limun. Ħallihom jibred fl-ilma kiesaħ bil-borra u mbagħad skola l-ilma.
2
Qatta' l-remolatka f'kubetti żgħar. Aqta' l-shalott b'mod fin. Qatta' l-artixoki msaħħna f'kubetti żgħar. Ħallat kollox flimkien u libbshom b'żejt taż-żebbuġa tal-lewż u aċitu tal-sherry. Żejjen bil-melħ u l-bżar u ħalliha fil-kamra.
3
Biex issajjar il-gurnard: Iżejjen ħafif il-filetti tal-gurnard biż-żejt, searhom għal ftit u żejjenhom bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-filetti fuq is-sodda tas-salata u xarrab magħhom l-ġewż tal-ħelwa maqtugħ.