Platt prinċipali

Ċirachi bil-laqgħa tal-baħar gilthead

Ċirachi bil-laqgħa tal-baħar gilthead
40 min
Preparazzjoni
25 min
Tisjir
65 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti għal 4 persuni:

  • 4 fillets ta' brim aħmar – 300 g ross Ġappuniż ta' qamħ qasir
  • 50 ml aċitu tar-ross – 2 lumi
  • 370 ml ilma – 1 kuċċarja zokkor
  • Saws tas-sojja – qatra melħ – żrieragħ tas-sesam
  • 1 kuċċarja ta' zokkor
  • 2 lumi
  • Garnitura: salsa tas-sojja, qatra melħ, żrieragħ tas-sesam

Preparazzjoni

1
L-ewwel pass hu li tgħassar ir-ross b'mod sħiħ. Biex tagħmel dan, poġġieh f'borma u ħawwad fuqu ilma kiesaħ, ħawwad bil-mod b'idejk. Wara tgħassirh tliet darbiet, ħallih joqgħod għal madwar 30 minuta. Biex issajjar, poġġi r-ross f'kastrol bil-kwantità meħtieġa ta' ilma u għatti l-kastrol. Ħalli l-ilma jixxarrab, imbagħad naqqas in-nar għal baxx u ħalli jissajjar għal 15-il minuta. Neħħi l-kastrol minn fuq in-nar u ħalli r-ross jistrieħ għal 10 minuti oħra. Parir prattiku direttament mill-Ġappun: biex tiżgura li r-ross tiegħek ikun imsajjar perfettament, huwa vitali li ma tneħħix il-għatu f'ħinijiet matul il-proċess tas-sajjar – mis-sħana għolja inizjali sa l-10 minuti wara li tkun neħħejt il-borma mis-sħana.
2
Filwaqt li r-ross qed jistrieħ, sħin l-aċitu u z-zokkor flimkien sakemm iz-zokkor jinħall. Wara 10 minuti, neħħi l-għatu u trasferixxi r-ross f'borma tal-ħallat (bi kawtela biex ma tkisserx il-qamħiet), imbagħad żid l-aċitu mżokkrat u ħallat sew. Fl-aħħar, ħalli r-ross jitkessaħ għal madwar 30 minuta f'temperatura tal-kamra.
3
Preparazzjoni tal-ħut: 5 minuti. L-ewwel ħaġa li għandek iżżomm f'moħħok meta tiekol ħut mhux imsajjar hija li ssegwi l-linji gwida dwar l-iġjene. Biex tagħmel dan, trid tiffriża l-ħut f'-20°C għal mill-inqas 48 siegħa jew f'-18°C għal 96 siegħa biex tevita kwalunkwe riskju ta' kontaminazzjoni minn parassiti. Imbagħad dak kollu li għandek tagħmel hu li tiddifrozza l-ħut u taqta' l-biċċiet irqaq.
4
Ħin ta' preparazzjoni: 5 minuti. Biex toffri, poġġi r-ross fil-qiegħ ta' borma u arranġa f'wiċċu l-biċċiet tal-brim. Temm billi tixxarrab ftit ġuċ tal-lumi u salsa tas-sojja fuq id-dixx u tixxarrab ftit żrieragħ tas-sessam fuq nett.