Aperittiv L-ewwel kors

Bisque tal-baħar imxarrab bil-ġunipru, b’toċċa ta’ curry

Sa Chef Benoît FLAHAUT

Varjazzjoni delizzjuża fuq il-bisque griż tal-gamberetti

Bisque tal-baħar imxarrab bil-ġunipru, b’toċċa ta’ curry
45 min
Preparazzjoni
30 min
Tisjir
75 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 500 g ta' gamberi mhux imqaxxra – Żejt taż-żebbuġa
  • 2 karrotti – 2 basliet – nofs mazz ta' qasab tas-selini
  • 3 tadam kbar friski – nofs tubu purè tat-tadam
  • ½ litru ta' stokk tal-ħut – nofs kaxxa ta' roux abjad
  • ½ litru krema waħda (35% xaħam) – daqqa ta' ġnuber
  • Bouquet garni tat-tewm u weraq tal-laur – Melħ, bżar u trab tal-karrì

Preparazzjoni

1
Aqta' l-basliet u l-karrotti f'biċċiet żgħar ħafna.
2
Iqalli l-gamberetti fl-żejt taż-żebbuġa, żid il-karrotti u l-basliet maqtugħin fin-fin, imbagħad flambé bil-Genièvre.
3
Żid it-tadam imqatta', il-purè tat-tadam, is-selini mqattgħa fin-fin u, fl-aħħar, il-bouquet garni tat-tejm u l-weraq tal-laurel. Ssajjar il-brodu tal-ħut u ħallih jitħalla jissajjar bil-mod għal madwar kwart siegħa.
4
Ħallat kollox flimkien, iċċekkja l-konsistenza u s-siftah permezz ta' sifina fina. Aġġusta t-togħma.
5
Ħabbat il-krema sakemm issir iebsa, imbagħad żejjenha bil-melħ, il-bżar u l-kurry f'trab.
6
Poġġi l-bisque tal-gamberetti bil-kuchara fil-verrines, imbagħad żid fuqu qatra krema tal-curry. Igawdu l-verrines tiegħek!
7
Parir tal-kok: Kun żgur li l-bisque tkun sħuna, imma l-krema tal-curry tkun kiesħa, għal kuntrast sabiħ fit-temperatura! Igawdu l-ikla tagħkom!