Huvudrätt

Hake med surkål

Av Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Hake med surkål
30 min
Förberedelse
120 min
Matlagning
150 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 800 g surkål – 8 små potatisar (charlotte)
  • 2 morötter (till garnering) – 4 halva skivor rökt fläskbröst utan svål
  • 500 g benfri hake – vitt vin (Riesling)
  • peppar, koriander, enbär, 2 lagerblad
  • 1 lök med en kryddnejlika i
  • 4 matskedar tarama – 4 matskedar vispgrädde

Tillagningstid: 30 min – Tillagningstid: 2 timmar

1
Låt surkålen sjuda i 1 timme och 30 minuter med lite vatten, vitt vin, koriander, enbär, peppar, 2 lagerblad, lite ister, en bit fläsksvål och en lök med en kryddnejlika i en tillräckligt stor kastrull.
2
När surkålen är nästan färdigkokt, tillsätt potatis och morötter och låt det sjuda i 25 minuter.
3
Stek hälleflundran på skinnsidan och rökt bacon på båda sidor.
4
När havskattfilén är ordentligt grillad lägger man den på ett bädd av surkål, med köttsidan nedåt, och låter den ligga täckt i cirka 4 minuter.
5
Ta upp hälleflundran, låt surkålen rinna av och blanda den med crème fraîche och tarama.
6
Lägg upp surkålen på tallriken, placera hakefisken ovanpå, grönsakerna runtomkring och skär den rökta baconet i bitar som läggs runt hakefisken. Smaklig måltid!