Huvudrätt
Mulletfilé, lila kronärtskockor, körsbärstomater, espuma på gröna sparrisar
Detta recept presenterades i samband med mässan ”De la Mer à l'Assiette” under Monaco Ocean Week 2018. Såsen är en espuma gjord på gröna sparrisstjälkar och grädde, kryddad med salt och peppar.
45 min
Förberedelse
10 min
Matlagning
55 min
Total
Svår
Nivå
Ingredienser för 10 personer
- 5 mulletfiléer
- 250 g grädde
- 30 gröna sparrisar
- 200 g körsbärstomater
- 5 lila kronärtskockor
- 2 citroner
- 2 vita lökar
- Chioggia-rödbeta
- Olivolja
- 150 g svarta oliver
- Borageblomma
- Smör
Förberedelse
1
Skala och skär av sparrisens toppar. Koka sparrisstjälkarna i vatten.
2
Skär de lila kronärtskockorna i skivor.
3
Filéa mulen.
4
Värm upp grädden och sparrisstjälkarna. Mixa och sila sedan genom en sil. Häll i en sifon och ställ åt sidan.
5
Koka sparrisändarna.
6
Skär upp och stek kronärtskockorna tillsammans med körsbärstomaterna (delade i fyra delar) och de svarta oliverna (delade i två delar).
7
Vänd sparrisarna i smöret.
8
Grilla fisken. Smaklig måltid!