Glavna jed

Fileti morske plošče s chorizom, rižota s parmezanom, omaka iz artičok in sušenih paradižnikov

avtor Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Fileti morske plošče s chorizom, rižota s parmezanom, omaka iz artičok in sušenih paradižnikov
15 min
Priprava
30 min
Kuhanje
45 min
Skupaj
Enostavno
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 8 filetov morske plošče
  • 50 g choriza
  • 100 g sušenih paradižnikov
  • 1 čajna žlička zelenega pesta
  • 500 cl piščančje juhe
  • 2 srčki artičokov
  • 1 rumena čebula
  • Drobnjak
  • Sol v kristalih
  • 100 g parmezana v prahu
  • 200 g riža za rižoto
  • 250 cl tekoče smetane »crème fraîche«
  • 1 šalotka
  • 3 rumene limone
  • Čili iz Espelette
  • Oljčno olje

Priprava

1
Iz limon iztisnite sok in ga shranite v hladilniku. Šalotko in čebulo olupite, operite in drobno sesekljajte. Drobnjak operite in drobno sesekljajte. Vse skupaj shranite v hladilniku, ločeno.
2
Pripravite omako tako, da zmešate artičoke in sušene paradižnike, narezane na drobne kockice, ter dodate limonin sok, šalotko, pesto, olivno olje, morsko sol in čili iz Espelette.
3
Na močnem ognju v ponvi popražite chorizo, narezan na majhne kockice, brez dodajanja maščobe. Odložite ga na papirnato brisačo. Čebulo popražite v olivnem olju, ne da bi se obarvala, dodajte riž in ga pražite, dokler ne postane bisernat. Dodajte piščančjo juho in kuhajte na šibkem ognju. Dodajte smetano in parmezan. Ohranite toplo.
4
Filete morske plošče na hitro popražite v olivnem olju na strani s kožo in jih začinite. Pazite, da filetov ne prepečete!
5
Risotto razporedite na sredino krožnika, okoli njega prelijte omako, na risotto pa položite fileje morske ribe perlon. Dodajte parmezan, chorizo in drobnjak. Jed je pripravljena! Dober tek!