Glavna jed
Predjed
Parjena črna trska in školjke, marmelada iz bučk in kislo-sladko maslo z marelico
avtor chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ta recept je bil predstavljen na prireditvi »Fêtes de la Mer 2019« v Boulogne-sur-Mer.
90 min
Priprava
15 min
Kuhanje
105 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- 4 kosi po 140 g fileja s hrbta polena
- 400 g bučk
- 60 g masla
- 6 listov majarona
- 200 g školjk
- 3 šalotke
- 20 cl belega vina
- 200 g svežih marelic
- Sol, poper
- 1 ščepec sladkorja v prahu
Priprava: 1 ura in 30 minut
1
Filete polednice posolite in popoprajte, jih položite na list papirja za peko in jih pripravite na pari.
2
Bučke operite in narežite na majhne kockice, nato jih skuhajte z malo vode, sladkorjem in soljo. Z vilicami jih pretlačite in dodajte majaron, nato pa jih ohranite tople.
3
Morske školjke operite in očiščite, jih skuhajte na maslu skupaj s šalotko in belim vinom, odstranite lupine in shranite kuhalno tekočino.
4
Nato narežite marelice, dodajte ščepec sladkorja in vse skupaj kuhajte, dokler ne dobite marmelade. Posolite in popoprajte.
5
V 20 gramih masla popražite šalotko. Dodajte belo vino in sok iz školjk ter pustite, da se tekočina zreducira na polovico. Z metlico postopoma vmešajte maslo, na koncu pa dodajte še eno žlico mareličnega kompota. Zmešajte.
6
Na krožnik najprej nanesite marmelado iz bučk, nato položite fileja trske z malo mareličnega kompota in prelijte z emulgiranim maslom.