Hlavné jedlo
Predjedlo
Chrumkavá morská ryba a zeleninové tagliatelle
Autor: Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Tento recept bol predstavený v rámci výstavy „De la Mer à l'Assiette“ počas podujatia Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Príprava
40 min
Varenie
70 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 600 g filiet z morského vlka
- 2 šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- Paradajkové pyré
- Sušené červené papričky
- 2 reďkovky, 2 mrkvy, 2 červené repy
- Maslo
- Olivový olej, pikantný olej, sezamový olej
- Ryžový ocot
- Sójová omáčka
- Hnedý cukor
- Soľ, korenie
Príprava
1
Červené chilli papričky namočte na 20 minút do vriacej vody. Rozmixujte ich na pyré. Nakrájajte šalotku a cesnak. Repu, mrkvu a červenú repu umyte, ošúpte a nakrájajte na tagliatelle.
2
Potom pripravte marinádu Schezwan – Do woku alebo panvice nalejte 4 polievkové lyžice pikantného oleja a 2 polievkové lyžice sezamového oleja. Opečte cesnak a šalotku. Pridajte paprikovú pastu. Dobre premiešajte. Pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej kaše. Prilejte trochu ryžového octu a sójovej omáčky, ako aj 100 ml vody a 2 polievkové lyžice hnedého cukru. Nechajte vrieť na miernom ohni 5–7 minút, potom odložte bokom. Nechajte vychladnúť.
3
Filé z merlúzy vložte do marinády Schezwan. Nechajte marinovať približne 45 minút až 1 hodinu.
4
Odstráňte prebytočnú marinádu. Filé z merlúzy osolte (zo strany mäsa). Opečte z jednej strany na panvici s olivovým olejom a maslom, kým nezískajú jemné zafarbenie a chrumkavú kožu.
5
Tagliatelle osmažte na panvici 30 sekúnd až 1 minútu na olivovom oleji, aby zostali chrumkavé. Dobrú chuť!