Hlavné jedlo

Perlonový grondin s omáčkou „bonne femme“

Autor: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Tento recept bol pripravený v rámci podujatia „Týždne mora“, ktoré zorganizovalo združenie CPIE Flandres-Maritimes.

Perlonový grondin s omáčkou „bonne femme“
25 min
Príprava
25 min
Varenie
50 min
Celkom
Priemerný
úroveň

Zložky

  • 8 filiet z parmice perlonovej
  • 100 g mušlí
  • 25 g olúpaných kreviet
  • 10 g rybieho vývaru
  • Olivový olej
  • 1 paradajka
  • 20 g olív
  • 1 strúčik cesnaku
  • Bazalka
  • 50 g šalotky
  • 15 cl bieleho vína
  • 10 cl tekutej smotany
  • 30 g masla
  • Soľ a korenie

Príprava

1
Paradajky umyte a nakrájajte na štvrtiny, olivy nakrájajte na kolieska. Cesnak nasekajte. V dobre rozpálenej panvici s trochou oleja restujte 2 až 3 minúty paradajky, olivy a cesnak. Trochu osolte. Na záver pridajte nasekané lístky bazalky.
2
Rybie filé osmažte na troche oleja, najskôr stranou s kožou, a to 2 minúty. Opatrne otočte na stranu s mäsom a smažte 1 minútu. Osolte a okoreňte. Rybu naservírujte a pridajte prílohu.
3
Príprava omáčky „bonne femme“ – Šalotku nakrájajte nadrobno. Roztopte maslo a šalotku na ňom 5 minút potešte. Pridajte biele víno a nechajte zredukovať na 3/4 objemu. Pridajte rehydratovaný rybí vývar a smotanu. Ľahko dochuťte. Omáčku zredukujte na konzistenciu, ktorá sa dá naliať. Pridajte vylúpané mušle a krevety. Dochuťte a polejte ňou rybu.
4
Na ozdobenie jedla – Šalotku ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. V hrnci šalotku opražte a pridajte mušle. Potom zalejte suchým bielym vínom a dochuťte korením. Varte pod pokrievkou 8 minút a občas premiešajte. Akonáhle sa mušle poriadne otvoria, odstavte z ohňa. Mušle vylúpte. Naaranžujte na tanieroch. Dobrú chuť!