Predjedlo
Krém z polených hráškov, cappuccino z jemného sleďa
Autor: Stellio Lestienne - La Matelote
Tento recept navrhol Stellio LESTIENNE v rámci podujatia Fête de la Gastronomie 2017.
45 min
Príprava
30 min
Varenie
75 min
Celkom
Náročné
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 175 g poleného hrachu
- 65 g masla
- 1 zväzok korenín
- 75 cl bieleho hydinového vývaru
- 10 cl smotany
- 100 g filé z jemného sleďa nakrájaného na drobné kocky
- Na aromatickú zmes: 75 g zelenej časti póru, 25 g nakrájanej cibule, 10 g nasekaného cesnaku, 35 g údenej slaniny
Príprava:
1
Príprava krémovej zmesi – Aromatickú zmes opražte na masle. Pridajte polené hrášok. Nechajte variť. Na konci varenia pridajte smotanu a rozmixujte. Dochuťte podľa potreby.
2
Príprava cappuccina zo sladkého sleďa – Filety zo sleďa nechajte lúhovať v čerstvej smotane. Preceďte a nalejte do sifónu.
3
Všetko naaranžujte tak, že na dno pohára najprv nasypete niekoľko varených polených hráškov a necháte ich stuhnúť na želé. Pridajte nakrájaný sladký sleď na kocky. Nalejte horúcu krémovú omáčku. Na záver ozdobte sleďovým cappuccinom. Dobrú chuť!