Prato principal
Filetes de peixe-viva à moinho com yuzu, batata com açafrão
Por Chef Benoit FLAHAULT
Esta receita foi apresentada no Salão Internacional da Agricultura de 2017.
30 min
Preparação
35 min
Culinária
65 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 8 filetes de peixe-gato
- 80 g de manteiga
- 200 g de farinha
- 10 cL de yuzu
- 20 cL de óleo de sementes de uva
- 8 batatas Bayard
- 4 ramos de alecrim
- 2 embalagens de agrião Ghoa
- 4 g de açafrão
- Sal e pimenta
- Sal grosso
Preparação
1
Temperar e polvilhar com farinha os filetes de peixe-gato, reservar no frigorífico. Picar finamente o agrião-ghoa.
2
Aqueça 60 g de manteiga com o óleo de grainha de uva e coloque os filetes de peixe. Vire-os assim que ficarem dourados. Termine a cozedura em lume brando, para que a manteiga não queime. Regue frequentemente com a manteiga da cozedura.
3
Prepare uma manteiga noisette com o restante da manteiga e, em seguida, termine a cozedura com o yuzu. Adicione o ghoa cress.
4
Cozinhar as batatas em água salgada com alecrim e açafrão.
5
Numa taçinha, coloque uma rodela de batata com açafrão e, em seguida, os filetes de peixe-gato. Regue com manteiga de yuzu. Bom apetite!