Prato principal
Badejo-perlon à moda da «bonne femme»
Por Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Esta receita foi elaborada no âmbito das Semanas do Mar, organizadas pelo CPIE Flandres-Maritimes.
25 min
Preparação
25 min
Culinária
50 min
Total
Médio
Nível
Ingredientes
- 8 filetes de peixe-gato-perlon
- 100 g de mexilhões
- 25 g de camarões descascados
- 10 g de caldo de peixe
- Azeite
- 1 tomate
- 20 g de azeitonas
- 1 dente de alho
- Manjericão
- 50 g de chalotas
- 15 cl de vinho branco
- 10 cl de natas líquidas
- 30 g de manteiga
- Sal e pimenta
Preparação
1
Lave e corte os tomates em 4 partes e as azeitonas em rodelas. Pique o alho. Numa frigideira bem quente, com um fio de azeite, cozinhe os tomates, as azeitonas e o alho durante 2 a 3 minutos. Tempere com um pouco de sal. No final da cozedura, junte as folhas de manjericão picadas.
2
Frite os filetes de peixe num fio de azeite, começando pelo lado da pele, durante 2 minutos. Vire-os delicadamente para o lado da carne e cozinhe durante 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Disponha o peixe no prato e adicione o acompanhamento.
3
Para preparar o molho «bonne femme» — Pique as chalotas. Derreta a manteiga e refogue as chalotas durante 5 minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir até ficar com 3/4 do volume inicial. Adicione o caldo de peixe reidratado e as natas frescas. Tempere ligeiramente. Deixe o molho reduzir até obter uma consistência espessa. Adicione as mexilhões descascadas e os camarões. Rectifique o tempero e regue o peixe com o molho.
4
Para decorar o seu prato — Descasque e pique as chalotas. Numa caçarola, refogue as chalotas e junte as mexilhões. De seguida, deite o vinho branco seco e tempere com pimenta. Cozinhe com a tampa durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Assim que as mexilhões estiverem bem abertas, retire do lume. Retire as mexilhões das conchas. Disponha nos pratos. Bom apetite!