Prato principal

Risoto de vieiras com Kari-Gosse

Por Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Sabia que o Kari-Gosse é uma mistura de especiarias do «Oriente» que chegou na época da Companhia das Índias, composta por: malaguetas, gengibre, canela, cravo-da-índia, curcuma, etc.? O seu nome deve-se ao Sr. Gosse, farmacêutico de Auray, que patenteou esta mistura no século XIX. Até hoje, a fórmula continua a ser secreta. Em homenagem ao seu criador, esta mistura de especiarias pode ser adquirida em farmácias nos arredores de Lorient.

Risoto de vieiras com Kari-Gosse
30 min
Preparação
60 min
Culinária
90 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • Para o risoto:
  • 100 g de arroz para risoto
  • 2 chalotas
  • 1 cubo de caldo
  • 1 colher de chá de kari-gosse
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado
  • 5 cl de natas líquidas
  • 10 vieiras (5 por pessoa)
  • Para a sopa cremosa de chouriço
  • 1/2 chouriço picante
  • 50 g de manteiga
  • 1 pitada de tomilho
  • 2 dentes de alho

Preparação

1
Para o arroz de risoto: Leve ao lume meio litro de água com o cubo de caldo. Numa panela, refogue as chalotas e junte o arroz, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta, junte o alho e o Kari-Gosse. Mexa novamente. Adicione o caldo até cobrir o arroz e deixe cozinhar em lume brando até à absorção total, mexendo de vez em quando. Adicione as natas líquidas e o parmesão.
2
Para o creme de chouriço: Cortar o chouriço em pedaços e colocá-lo numa panela com o alho, o tomilho e água até cobrir. Deixar cozinhar cerca de 20/25 min em lume médio. Adicionar a manteiga e deixar derreter. Assim que a manteiga derreter, retire a panela do lume. Triture tudo e passe a sopa por um coador fino.
3
Para as vieiras: Saltear as vieiras com azeite numa frigideira pequena, durante 5 minutos em lume médio, virando-as de vez em quando.
4
Dispor o risoto, colocar as vieiras por cima e rodear com o creme de chouriço.