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Vieiras com tangerina

Por Traiteur événementiel Fleur de Mets

Para um cocktail ou como entrada, saboreie estas deliciosas vieiras com mandarina.

Vieiras com tangerina
30 min
Preparação
42 min
Culinária
72 min
Total
Médio
Nível
10
Pessoas

Ingredientes para 10 unidades:

  • 10 vieiras - 1 colher de sopa de azeite - Sal marinho, pimenta
  • Pasta de tangerina: 4 tangerinas biológicas - 100 gr de açúcar - 15 cl de água
  • 1 maçã Granny - 10 palitos de madeira

Preparação

1
A pasta de tangerina - Lavar as tangerinas e cortá-las inteiras em cubos pequenos de 0,5 cm. Numa panela, cozer os cubos de tangerina, o açúcar e a água durante 40 minutos, com a tampa, no nível 5, no máximo. Bata a compota no liquidificador até obter uma pasta homogénea. Reserve. (Esta compota conserva-se no frigorífico durante 15 dias)
2
Como cozinhar as vieiras - Aqueça uma frigideira, adicione um fio de azeite e distribua as vieiras. Cozinhe 1 minuto de um lado e 1 minuto do outro, no máximo.
3
Apresentação - Disponha as vieiras numa travessa, tempere com sal e pimenta. «Molhe» uma pequena quenelle de pasta de tangerina usando duas colheres de chá. Coloque uma quenelle de pasta em cada vieira. Adicione uma fatia fina de maçã Granny Smith para dar frescura. Sirva com palitos de madeira. Bom apetite!