Pagrindinis patiekalas
Barbelio filė, violetiniai artišokai, vyšniniai pomidorai, žaliųjų šparagų espuma
Šis receptas buvo pristatytas parodoje „De la Mer à l'Assiette“ („Nuo jūros iki lėkštės“), vykusioje per 2018 m. Monako vandenynų savaitę. Padažas – tai espuma, pagaminta iš žaliųjų šparagų stiebelių ir sūrio bei pipirų pagardintos grietinėlės.
45 min
Pasiruošimas
10 min
Maisto gaminimas
55 min
Iš viso
Sunkus
Lygis
Ingredientai 10 žmonių
- 5 barbelio filė
- 250 g grietinėlės
- 30 žalių šparagų
- 200 g vyšninių pomidorų
- 5 violetiniai artišokai
- 2 citrinos
- 2 baltieji svogūnai
- Chioggia burokėlis
- Alyvuogių aliejus
- 150 g juodųjų alyvuogių
- Boražo gėlė
- Sviestas
Pasirengimas
1
Nulupkite ir supjaustykite šparagų galvutes. Šparagų stiebus išvirkite „angliškai“.
2
Nupjaukite violetinės spalvos artišokus.
3
Išimkite barbelio filė.
4
Šildykite grietinėlę ir šparagų stiebus. Sumaišykite ir perkoškite per sietą. Supilkite į sifoną ir atidėkite.
5
Išvirkite šparagų viršūnėles.
6
Supjaustykite artišokus plonais gabalėliais ir pakepinkite juos keptuvėje kartu su į keturias dalis supjaustytais vyšniniais pomidorais ir per pusę perpjautomis juodosiomis alyvuogėmis.
7
Šparagų galiukus aptepkite sviestu.
8
Išvalykite žuvį. Skanaus!