Előétel
Fogás
Gőzölt fekete tőkehal és kagyló, cukkini-lekvár és sárgabarackos savanykás vaj
Szerző: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Ezt a receptet a 2019-es Fêtes de la Mer fesztiválon mutatták be Boulogne-sur-Merben.
90 min
Készítmény
15 min
Főzés
105 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 4 darab 140 g-os tőkehal-hát
- 400 g cukkini
- 60 g vaj
- 6 levél majoránna
- 200 g kagyló
- 3 kis hagyma
- 20 cl fehérbor
- 200 g friss sárgabarack
- Só, bors
- 1 csipet finom kristálycukor
Előkészítés: 1 óra 30 perc
1
A tőkehal filéket sózzuk és borsozzuk, tegyük őket egy sütőpapírra, és pároljuk meg.
2
A cukkinit megmossuk, apró kockákra vágjuk, majd kevés vízzel, cukorral és sóval megfőzzük. Villával összetörjük, hozzáadjuk a majoránnát, és melegen tartjuk.
3
Mossuk meg és kapargassuk le a kagylókat, főzzük meg őket vajban az échalotte-tal és a fehérborral, majd hámozzuk ki őket, és tegyük félre a főzőlevet.
4
Ezután vágjuk fel a kajszibarackokat, adjunk hozzá egy csipet cukrot, és főzzük az egészet, amíg lekvár nem lesz belőle. Sózzuk és borsozzuk.
5
Olvasszunk fel 20 gramm vajat az échalotte-tal együtt. Adjuk hozzá a fehérbort és a kagylólét, majd főzzük be a felére. Habverővel fokozatosan keverjük bele a vajat, végül adjunk hozzá egy evőkanál sárgabarackkompótot. Turmixoljuk össze.
6
Tálaljuk a cukkini-lekvárt a tányérra, helyezzük rá a tőkehal hátát egy kis sárgabarack-kompóttal, majd öntsük rá az emulgeált vajat.