Fogás

Tacaud-tésztával és füstölt szalonnával, kandírozott citromos vízitorma krémleves

Szerző: Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Tacaud-tésztával és füstölt szalonnával, kandírozott citromos vízitorma krémleves
90 min
Készítmény
30 min
Főzés
120 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • A ravioli tésztához:
  • 250 g liszt
  • 200 g tojássárgája
  • 1 csipet só
  • A töltelékhez:
  • 400 g tacaud
  • 50 g füstölt szalonna
  • 1 csokor metélőhagyma
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet füstölt paprika
  • A vízitorma krémleveshez:
  • 20 g vaj
  • 2 csokor vízitorma
  • 2 fehér hagyma
  • 50 g póréhagyma fehér része
  • 1 kandírozott citrom
  • 10 cl csirkeleves
  • 80 cl folyékony tejszín
  • Só, bors

Előkészítés

1
A lisztet a tojássárgájával és a sóval összegyúrjuk. Frissítőfóliába csomagolva 1 órán át hűtőben pihentetjük.
2
A tacaud filét késsel apróra vágjuk, hozzáadjuk a felaprított metélőhagymát, az apróra vágott szalonnát, a tojássárgáját és a füstölt paprikát. Erősen ajánlott, hogy ne adjunk hozzá sót és borsot.
3
A tésztát tésztanyújtóval kinyújtjuk, majd ráhelyezzük a tölteléket. Kialakítjuk a raviolit.
4
Mossuk meg, majd válogassuk szét a vízitorma leveleket: a szárakat tegyük az egyik oldalra, a leveleket a másikra. Vágjuk apró kockákra a hagymát és a póréhagyma fehér részét, majd pirítsuk meg vajban. Adjuk hozzá a vízitorma szárakat, és főzzük az egészet 5 percig.
5
Hozzáadjuk a csirkelevest és a tejszínt. 20 percig főzzük. Turmixoljuk, majd szitán átszűrjük. A vízitorma leveleket néhány percig blanchírozzuk, majd a kandírozott citrom héjával együtt hozzáadjuk a krémleveshez. Az egészet turmixoljuk.
6
A raviolit sós, enyhén forró vízben főzzük meg, egy zöldségleveskockával. Az egészet a forró krémlevessel tálaljuk.