Előétel
Fogás
Lazacszív brousse sajttal és citrusfélékkel
Szerző: Traiteur événementiel Fleur de Mets
Fedezze fel a lazacot egy új oldaláról, brousse sajttal és citrusfélékkel!
30 min
Készítmény
Átlagos
Szint
6
Emberek
Hozzávalók
- 500 g lazacfilé – 360 g brousse sajt – 3 zöld citrom – 1 pomelo – 2 narancs – 2 evőkanál olívaolaj – tengeri só, bors
- Száraz massala só: 500 g durva tengeri só – 600 g barna cukor – 50 g ötfűszeres őrölt bors – 50 g massala curry fűszerkeverék – 8 g espelette-i chili
Előkészítés
1
A lazac sózása (előző este) – Keverjük össze az összetevőket, hogy elkészüljön a Massala szárazsó. Terítsünk ki egy réteg szárazsót egy élelmiszer-fóliára, helyezzük rá a lazac hátát, majd fedjük be a maradék szárazsóval, az oldalakat sem hagyva ki. Csomagoljuk be az egészet légmentesen és szorosan a fóliába. Helyezzük egy tányérra, és tegyük a hűtőbe 24 órára. Ezután vegyük le a fóliát, öblítsük le és töröljük szárazra a lazacot.
2
Brousse-krém – Egy tálban keverjük össze a lecsepegtetett brousse-t, az olívaolajat, 2 zöld citrom levét, a sót és a borsot. Hűtőben tároljuk.
3
A citrusfélék szeletjei – Hámozza meg a grapefruitot, a narancsokat és a lime-ot úgy, hogy a fehér hártyát is eltávolítsa, majd egy vékony, éles késsel vágja ki a szeleteket. Hűtőben tartsa.
4
Tálalás – Vágja a lazac hátát 6 darabra. Minden tányérra tegyen egy lazacfilét, egy bőséges kanál brousse-t, amelyre helyezze a citrusfélék szeletét. Tálalja. Jó étvágyat!