Pääruoka
Mulettifilee, purppura-artisokat, kirsikkatomaatit, vihreiden parsojen espuma
Tämä resepti esiteltiin ”De la Mer à l’Assiette” -messuilla osana Monaco Ocean Week 2018 -tapahtumaa. Kastike on espuma, joka on valmistettu vihreiden parsanvarsien sekä suolalla ja pippurilla maustetun kerman pohjalta.
45 min
Valmistelu
10 min
Ruoanlaitto
55 min
Kokonais
Vaikea
Taso
Ainekset 10 hengelle
- 5 merikarpin fileetä
- 250 gr kermaa
- 30 vihreää parsaa
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 5 violettia artisokkaa
- 2 sitruunaa
- 2 valkoista sipulia
- Chioggia-punajuuri
- Oliiviöljy
- 150 gr mustia oliiveja
- borraakikukka
- Voi
Valmistelu
1
Kuori ja leikkaa parsanpäät. Keitä parsanvarret englantilaiseen tapaan.
2
Käännä violetteja artisokkia.
3
Poista meribassifileet.
4
Kuumenna kerma ja parsanvarret. Sekoita ja siivilöi. Kaada sifoniin ja aseta sivuun.
5
Kypsennä parsanpäät.
6
Viipaloi artisokat ja paista ne pannulla yhdessä neljään osaan leikattujen kirsikkatomaattien ja kahtia leikattujen mustien oliivien kanssa.
7
Kierrä parsanpäät voissa.
8
Paista kala. Hyvää ruokahalua!