Plato

Risotto de vieiras con Kari-Gosse

Por Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

¿Lo sabías? El Kari-Gosse es una mezcla de especias de «Oriente» que llegaron en la época de la Compañía de las Indias, compuesta por: guindillas, jengibre, canela, clavo, cúrcuma, etc. Debe su nombre al señor Gosse, un farmacéutico de Auray que patentó esta mezcla en el siglo XIX. A día de hoy, la fórmula sigue siendo secreta. En honor a su creador, esta mezcla de especias se puede comprar en farmacias de los alrededores de Lorient.

Risotto de vieiras con Kari-Gosse
30 mín.
Preparación
60 mín.
Cocinando
90 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • Para el risotto:
  • 100 g de arroz para risotto
  • 2 chalotas
  • 1 cubito de caldo
  • 1 cucharadita de kari-gosse
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de parmesano rallado
  • 5 cl de nata líquida
  • 10 vieiras (5 por persona)
  • Para la crema de chorizo
  • 1/2 chorizo picante
  • 50 g de mantequilla
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 dientes de ajo

Preparación

1
Para el arroz al risotto: Pon a calentar 1/2 litro de agua con el cubito de caldo. En una cacerola, rehoga las chalotas y añade el arroz sin dejar de remover. Sazonar con sal y pimienta, añadir el ajo y el Kari-Gosse. Remover de nuevo. Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y dejar cocer a fuego lento hasta que se absorba por completo, removiendo de vez en cuando. Añadir la nata líquida y el parmesano.
2
Para la crema de chorizo: Cortar el chorizo en trozos y ponerlo en una cacerola con el ajo, el tomillo y agua hasta cubrirlo. Dejar cocer unos 20-25 minutos a fuego medio. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Una vez derretida la mantequilla, retirar la cacerola del fuego. Triturar todo y colar la crema por un colador fino.
3
Para las vieiras: Dorar las vieiras con aceite de oliva en una sartén pequeña durante 5 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando.
4
Colocar el risotto en el plato, poner las vieiras encima y rodearlo con la crema de chorizo.