Glavni obrok Početna

Hrskava bakalar i tagliatelle s povrćem

Autor Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco

Ovaj recept predstavljen je kao dio izložbe "Od mora do tanjura" tijekom Monaco Ocean Weeka 2018.

Hrskava bakalar i tagliatelle s povrćem
30 min
Priprema
40 min
Kuhanje
70 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 600 g fileta bakalar
  • 2 šalotke
  • 1 češanj češnjaka
  • Pire od rajčice
  • Sušene crvene čili papričice
  • 2 repe, 2 mrkve, 2 cikle
  • Maslac
  • Maslinovo ulje, čili ulje, sezamovo ulje
  • Rižin ocat
  • Sojin umak
  • Smeđi šećer
  • Sol, papar

Priprema

1
Namočite crvene čili papričice u kipućoj vodi 20 minuta. Izmiksajte u pire. Nasjeckajte šalote i češnjak. Operite, ogulite i narežite repu, mrkvu i ciklu na trakice u stilu tagliatelle.
2
Zatim pripremite Sichuan marinadu – u woku ili tavi ulijte 4 žlice ulja čilija i 2 žlice sezamovog ulja. Dinstajte češnjak i šalote. Dodajte pire od čilija. Dobro promiješajte. Dodajte 2 žlice koncentrata rajčice. Ulijte malo rižinog octa i sojinog umaka, zajedno s 100 mL vode i 2 žlice smeđeg šećera. Kuhajte na laganoj vatri 5–7 minuta, zatim maknite sa strane. Ostavite da se ohladi.
3
Stavite filete bakalar u Szechuan marinadu. Ostavite da se mariniraju oko 45 minuta do sat vremena.
4
Uklonite višak marinade. Začinite filete bakalarne soli (s unutarnje strane). Pecite na jednoj strani u tavi s maslinovim uljem i maslacem dok ne porumene i dok koža ne postane hrskava.
5
U tavi kratko popržite tagliatelle 30 sekundi do minute na maslinovom ulju kako bi ostale al dente. Uživajte u obroku!