aperitiv
Početna
Juha od graška, Blagi kapučino od haringe
Autor Stellio Lestienne - La Matelote
Ovaj je recept poslao Stellio LESTIENNE u sklopu Fête de la Gastronomie 2017.
45 min
Priprema
30 min
Kuhanje
75 min
Ukupno
Teško
Razina
4
Ljudi
Sastojci
- 175 g graška u mahuni
- 65 g maslaca
- 1 buket začina
- 75 cl bijelog pilećeg temeljca
- 10 cl crème fraîche
- 100 g blagog filea haringe, sitno narezanog
- Za aromatični ukras: 75 g zelenila poriluka, 25 g tanko narezanog luka, 10 g nasjeckanog češnjaka, 35 g dimljene slanine
Priprema:
1
Za pripremu kremaste umake – dinstajte aromatični nadjev na maslacu. Dodajte grašak. Ostavite da se kuha. Kad je gotov, dodajte vrhnje i izmiksajte. Začinite po ukusu.
2
Za pripremu blagog haringinog cappuccina – natopite filete haringe u crème fraîche. Procijedite, zatim ulijte u štrcaljku.
3
Rasporedite sastojke u čaši, posipajte nekoliko prepolovljenih graška na dno i stavite ih u želatinu. Rasporedite sitno nasjeckanu blagu haringu. Prelijte toplim kremastim umakom. Završite haringovim kapučinom. Uživajte!