Ястие

Филе от кефал, лилави артишоки, чери домати, еспума от зелени аспержи

Тази рецепта беше представена в рамките на изложението „От морето до чинията“ по време на Monaco Ocean Week 2018. Сосът е еспума на основата на стъбла от зелени аспержи и сметана, подправена със сол и пипер.

Филе от кефал, лилави артишоки, чери домати, еспума от зелени аспержи
45 мин
Подготовка
10 мин
готвене
55 мин
Общо
Трудно
Ниво

Съставки за 10 души

  • 5 филета от кефал
  • 250 грама сметана
  • 30 зелени аспержи
  • 200 гр. чери домати
  • 5 лилави артишока
  • 2 лимона
  • 2 бели глави лук
  • Цвекло „Чиогия“
  • Зехтин
  • 150 грама черни маслини
  • Цвете от бораго
  • Масло

Подготовка

1
Обелете и нарежете главичките на аспержите. Сварете стъблата на аспержите по английски.
2
Нарежете лилавите артишоки.
3
Изрежете филетата от кефал.
4
Загрейте сметаната и дръжките на аспержите. Смесете с блендер, след което прецедете през сито. Напълнете сифона и оставете настрана.
5
Сварете върховете на аспержите.
6
Нарежете на тънки парченца артишоките и ги запържете заедно с чери доматите, нарязани на четири, и черните маслини, нарязани на две.
7
Потопете върховете на аспержите в маслото.
8
Пригответе рибата по метода „Snaker“. Приятен апетит!