Ястие

Парче от палтус, пюре от сладки картофи, сметана с нежни подправки

от Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Парче от палтус, пюре от сладки картофи, сметана с нежни подправки
45 мин
Подготовка
50 мин
готвене
95 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 4 парчета палтус
  • 1 сладък картоф
  • 4 лангустини
  • 1 голям ешалот
  • 6 скилидки чесън
  • 8 броя форми
  • 40 г обелени сиви скариди
  • 100 г масло
  • 1 dl зехтин
  • Лаврово листо
  • Копър
  • 3 dl рибен бульон
  • 2 dl течна сметана
  • Сол, черен пипер, индийско орехче, меки подправки (паприка, шафран, кориандър)

Подготовка: 45 минути

1
Подготовка на сладкия картоф – Обелете сладкия картоф, нарежете го на малки парченца и го сложете в тенджера, покрита с вода. Добавете лаврово листо, сол, пипер, индийско орехче и 2 скилидки чесън без сърцевината. Оставете да заври. Когато се свари, отцедете, смачкайте сладкия картоф с вилица и добавете 50 г масло. Добавете още подправки, ако е необходимо. Запазете на топло.
2
Подготовка на палтуса – В тиган се слага маслиново масло и 50 г масло, загрява се, поставят се парчетата палтус, сол, пипер, индийско орехче, нарязан на ситно ешалот и скилидки чесън. Оставете да се готви, докато цялата смес придобие златист цвят, след което догответе, за да получите перлено-розова сърцевина на рибата.
3
Приготвяне на соса – Смесете рибен бульон с малко сметана и сгъстете соса с ру (15 г масло и 15 г брашно или маизена).
4
За поднасяне – Поставете парчето от флетан в центъра на чинията върху пюрето от сладки картофи. Добавете соса. Добавете украсата: лангустина, миди, приготвени по морски, и сиви скариди. Добавете финалния щрих с ешалот, скилидка чесън, копър и малки парченца хрупкав лист брик. Сервирайте горещо.