Ястие

Мерлуза с кисело зеле

от Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Мерлуза с кисело зеле
30 мин
Подготовка
120 мин
готвене
150 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 800 г кисело зеле – 8 малки картофа (сорт „Шарлот“)
  • 2 моркова (за гарнитура) – 4 половинки резена пушена свинска коремна част без кожа
  • 500 г хек без кости – бяло вино (Ризлинг)
  • пипер, кориандър, зърна от хвойна, 2 лаврови листа
  • 1 лук, в който е забит карамфил
  • 4 супени лъжици тарама – 4 супени лъжици гъста сметана

Подготовка: 30 мин. – Готвене: 2 ч.

1
Оставете киселото зеле да къкри в продължение на 1 час и 30 минути с малко вода, бяло вино, кориандър, зърна от хвойна, пипер, 2 лаврови листа, малко свинска мас, парче свинска кожа и лук, в който е забит карамфил, в достатъчно голяма тенджера.
2
Когато киселото зеле е почти готово, добавете картофите и морковите и оставете да къкри 25 минути.
3
Запечете мерлузата от страната на кожата, както и пушената свинска гърда от двете страни.
4
Когато мерлузата е добре изпечена, я поставете върху слоя от кисело зеле, с месната страна надолу, и я оставете под капак за около 4 минути.
5
Извадете мерлузата, след което отцедете киселото зеле и го смесете с крем фреш и тарама.
6
Наредете киселото зеле в чинията, поставете мерлузата отгоре, зеленчуците около нея и нарежете пушената свинска гърда на парченца, които подредете около мерлузата. Добър апетит!