Hoofdgerecht
Ingang
Knapperige heek en groentetagliatelle
Door Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Dit recept werd gepresenteerd tijdens de beurs „De la Mer à l'Assiette“, in het kader van de Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Voorbereiding
40 min
Koken
70 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 600 g heekfilets
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- Tomatenpuree
- Gedroogde rode pepers
- 2 rapen, 2 wortelen, 2 rode bieten
- Boter
- Olijfolie, peperolie, sesamolie
- Rijstazijn
- Sojasaus
- Bruine suiker
- Zout, peper
Voorbereiding
1
Laat de rode pepers 20 minuten in kokend water weken. Mix ze tot een puree. Hak de sjalotten en de knoflook fijn. Was en schil de rapen, wortelen en rode bieten en snijd ze in tagliatelle.
2
Maak vervolgens de Schezwan-marinade: giet in een wok of koekenpan 4 eetlepels pittige olie en 2 eetlepels sesamolie. Fruit de knoflook en de sjalotten. Voeg de chilipuree toe. Roer goed door. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe. Giet er een beetje rijstazijn en sojasaus bij, evenals 100 ml water en 2 eetlepels bruine suiker. Laat het geheel 5-7 minuten sudderen en zet het vervolgens apart. Laat afkoelen.
3
Leg de heekfilets in de Schezwan-marinade. Laat ze ongeveer 45 minuten tot 1 uur marineren.
4
Verwijder de overtollige marinade. Bestrooi de heekfilets met zout (aan de vlezige kant). Bak ze aan één kant in een koekenpan met olijfolie en boter tot ze lichtbruin zijn en een knapperig velletje hebben.
5
Bak de tagliatelle 30 seconden tot 1 minuut in een koekenpan met olijfolie, zodat ze knapperig blijven. Eet smakelijk!