Aperitief
Ingang
Crème van spliterwten, Cappuccino van milde haring
Door Stellio Lestienne - La Matelote
Dit recept werd voorgesteld door Stellio LESTIENNE in het kader van het Fête de la Gastronomie 2017.
45 min
Voorbereiding
30 min
Koken
75 min
Totaal
Moeilijk
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 175 g spliterwten
- 65 g boter
- 1 kruidenbundeltje
- 75 cl witte kippenbouillon
- 10 cl crème fraîche
- 100 g in kleine blokjes gesneden milde haringfilet
- Voor de aromatische vulling: 75 g preigroen, 25 g fijngesneden uien, 10 g gehakte knoflook, 35 g gerookt spek
Bereiding:
1
Voor de bereiding van de crème: - Fruit de aromatische vulling in boter. Voeg de spliterwten toe. Laat het geheel koken. Voeg aan het einde van de kooktijd de room toe en pureer het mengsel. Breng op smaak.
2
Om de cappuccino van zoete haring te bereiden: laat de haringfilets trekken in de crème fraîche. Zeef het mengsel en doe het in de sifon.
3
Schik alles door wat gekookte spliterwten op de bodem van het glaasje te leggen en deze in gelei te gieten. Leg de in blokjes gesneden milde haring erop. Giet de warme crème eroverheen. Werk het geheel af met de haring-cappuccino er bovenop. Eet smakelijk!