Hauptgericht
Schmerlingfilets nach Müllerinart mit Yuzu, Safran-Kartoffeln
Von Chef Benoit FLAHAULT
Dieses Rezept wurde auf der Internationalen Landwirtschaftsmesse 2017 vorgestellt.
30 min
Vorbereitung
35 min
Kochen
65 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 8 Aalfilets
- 80 g Butter
- 200 g Mehl
- 10 cL Yuzu
- 20 cL Traubenkernöl
- 8 Bayard-Kartoffeln
- 4 Rosmarinzweige
- 2 Schälchen Ghoa-Kresse
- 4 g Safran
- Salz und Pfeffer
- Grobes Salz
Vorbereitung
1
Die Schlammpeitzger-Filets würzen und mit Mehl bestäuben, dann kühl stellen. Die Ghoa-Kresse fein hacken.
2
60 g Butter mit dem Traubenkernöl erhitzen und die Fischfilets hineingeben. Sobald sie Farbe angenommen haben, wenden. Bei geringer Hitze fertig garen, damit die Butter nicht anbrennt. Regelmäßig mit der Bratbutter begießen.
3
Aus der restlichen Butter eine braune Butter herstellen und den Garvorgang mit Yuzu beenden. Den Ghoa-Kresse hinzufügen.
4
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Rosmarin und Safran kochen.
5
In eine kleine Schale eine Scheibe Safran-Kartoffel und anschließend die Schleimfischfilets geben. Mit Yuzu-Butter beträufeln. Guten Appetit!