Aperitif
Eingang
Hauptgericht
Artois-Forelle, Rohmilchcreme und Chicorée der Saison
20 min
Vorbereitung
Einfach
Ebene
2
Menschen
Zutaten
- 8 Scheiben geräucherte Forelle (300 g)
- 100 g Sahne
- 2 Trevisso-Endivien oder klassische Endivien
- Kräuter der Saison
- 30 g geschälte Nüsse
- Zitronensaft
- Essig
- Scharfes Öl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer und milde Gewürze
Vorbereitung
1
Die Forelle in sehr dünne Scheiben in Faserrichtung schneiden. Die Klinge anfeuchten, damit nichts daran kleben bleibt.
2
Die Rohrahm mit den gehackten Kräutern, dem Zitronensaft, etwas Salz und ein paar fein geschnittenen Chicorée-Stückchen würzen
3
Die größten Chicorée-Blätter schälen und dabei nur den gelben oder roten Teil verwenden (der weiße Teil ist am bittersten)
4
Um die Bitterkeit zu mildern, mit einem Schuss Olivenöl und einem guten Essig abschmecken
5
Das Ganze harmonisch anrichten und mit den übergestreuten Nüssen für die Textur garnieren