Απεριτίφ
Είσοδος
Πιάτο
Πέστροφα του Αρτουά, ωμή κρέμα γάλακτος και ενδιβίδες εποχής
20 ελάχ
Παρασκευή
Εύκολο
Επίπεδο
2
Ανθρωποι
Συστατικά
- 8 φέτες καπνιστή πέστροφα (300 γρ.)
- 100 γρ. παχιά κρέμα γάλακτος
- 2 τρεβίτσες ή κλασικές ενδιβίδες
- Εποχιακά βότανα
- 30 γρ. καρύδια χωρίς κέλυφος
- Χυμός λεμονιού
- Ξύδι
- Λάδι με τσίλι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ήπια μπαχαρικά
Προετοιμασία
1
Κόψτε την πέστροφα σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Βρέξτε τη λεπίδα για να μην κολλάει.
2
Προσθέστε στην κρέμα γάλακτος τα ψιλοκομμένα βότανα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και μερικά κομμάτια ενδιβίδας κομμένα σε λεπτές φέτες
3
Ξεφλουδίστε τα μεγαλύτερα φύλλα των ενδιβών, κρατώντας μόνο το κίτρινο ή το κόκκινο μέρος (το λευκό μέρος είναι το πιο πικρό)
4
Για να μετριάσετε την πικράδα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και καλό ξύδι
5
Σερβίρετε το πιάτο με τρόπο αρμονικό, πασπαλίζοντας με καρύδια για να προσθέσετε υφή