Jídlo
Vstup
Pečený kambala s lanýži a artyčoky
60 min
Příprava
40 min
Vaření
100 min
Celkový
Těžké
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 4 artyčoky (1 na osobu) – 2 dl smetany
- 15–20 g másla – 10 g lanýžů
- 1 polévková lžíce masové šťávy – 4 kousky mořského jazyka o hmotnosti 220 g
- Tymián – 1 stroužek česneku
- Pro přípravu ve stylu „barigoule“:
- 6 bílých cibulí – 1 mrkev (oloupaná)
- 4 stroužky česneku – 15 cl suchého bílého vína
- 8 polévkových lžic olivového oleje – tymián
Příprava
1
Příprava barigoule:
2
Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte mrkev a 3 stroužky česneku na jemné plátky. Na pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce olivového oleje a osmažte cibuli a mrkev. Česnek přidejte až nakonec. Posypte několika lístky tymiánu a rozebranou šalvějí. Zalijte bílým vínem a 1/2 sklenice vody, lehce osolte, přikryjte a nechte vařit na velmi mírném ohni 20 minut.
3
Mezitím připravte artyčoky odrůdy Camus. Jeden artyčok nechte syrový, nakrájejte ho na tenké plátky a připravte z něj chipsy ve fritéze při teplotě 170 °C, U ostatních artyčoků odstraňte první listy, rozkrojte je podélně na 4 části a namočte je do studené vody s citronovou šťávou.
4
Zbývající stroužek česneku nasekejte nadrobno spolu s 10 lístky bazalky a 4 polévkovými lžícemi olivového oleje a odložte stranou.
5
Artyčoky sceďte a vařte je 10 minut v cibulové omáčce. Odložte je stranou ve vlastní šťávě.
6
Vezměte 4 artyčoky a rozmixujte je v kuchyňském robotu na pyré. Přidejte smetanu a měkké máslo. Celou směs prosejte přes síto, aby bylo pyré dokonale hladké.
7
Lanýže oloupejte, nakrájejte na poměrně tenké plátky a poté z nich pomocí vykrajovátka vytvořte pravidelné válečky.
8
Příprava ryby:
9
Nakrájejte kus kambaly o hmotnosti 220 g. Začněte s přípravou na sporáku s tymiánem a česnekem a dokončete pečení v troubě po dobu 10 až 12 minut při teplotě 180 °C s kouskem másla.
10
Po upečení odstraňte středovou kost a oba kusy naskládejte na talíř jeden na druhý.
11
Na okraj talíře naservírujte artyčoky po barigoule a vedle nich naneste kuličky z pyré.
12
Na talíř naservírujte artyčokové chipsy a hoblinky lanýžů spolu s nasekanými bylinkami. Polijte masovou šťávou a vmíchejte slupky z lanýžů.